Abhaz (Abaza) Peyniri Tarifi

Genel Bilgiler
Kategori : Süt ve Süt Ürünleri ( Peynir )
Etnik : Çerkez Kültürü
Porsiyon : -
Hazırlanma : 30 saat

Malzemeler
- Süt 10 Litre
- Peynir Mayası 20-25 Gram
- Tuz Yeteri Kadar

Hazırlanışı
Hafif ılık süte peynir mayası konur. 1,5-2 saat bekletilir. Maya tuttuktan sonra ortaya çıkan peynir elle bir araya toplanır. Bir sahanda sıkıştırılır. 24 saat bekletilir. Hafif kabardıktan sonra dilimlenir. Ocakta kaynamakta olan suya konur, tahta kaşıkla karıştırılır. Sıcakken istenilen şekil verilebilir (örgü, tekerlek şekilleri gibi) Üzeri tuzlanır, sıcak sudan 1-2 kaşık yapışmaması için üstüne gezdirilir.

Toplam Kalori Miktarı : - Kcal
1 Porsiyondaki Kalori Miktarı :- Kcal

Ape Yeşek (Çerkez Tatlısı) Tarifi

Genel Bilgiler
Kategori : Hamur İşi Tatlı Tarifleri
Etnik : Çerkez Yemek Tarifleri
Porsiyon : -
Hazırlanma : 30 dk
Malzemeler
- 4 Adet Yumurta
- 2 Su Bardağı Süt
- 1 Çorba Kaşığı Terayağ
- 1 Fiske Tuz
- Kızatma Yağı
- Alabildiğince Un
Şerbeti İçin
- 2 Su Bardağı Su
- 2 Su Bardağı Şeker
- 1 Çorba Kaşığı Bal
Hazırlanışı
Hamur malzemesiyle sıkı bir hamur yapılır. Yarım saat dinlendirilir. Bu arada şerbet kaynatılır, ateşten indirmeden bal katılır. Sonra 3 parçaya ayrılır. Her biri nişasta yardımıyla, oklavayla bıçak sırtı kalınlığında açılır. Kumaş gibi katlanır, bıçakla uzun spagetti gibi kesilir. Biraz nişasta serperek havalandırılır. Kızgın yağda altın rengi kızartılır. Hepsi bir kaba alınır. Üzerine soğuk şerbet gezdirilir. Antep fıstığıyla süslenir.

Toplam Kalori Miktarı : - Kcal
1 Porsiyondaki Kalori Miktarı :- Kcal

Haluj Çerkez Yemeği Tarifi

Genel Bilgiler
Kategori : Hamur İşi Tarifleri
Etnik : Çerkez Yemek Tarifleri
Porsiyon : 6
Hazırlanma : 40 dk
Malzemeler
- 2 Yemek kaşığı Tereyağı
- 1 Tatlı kaşığı Tuz
- Yarım Kg Un
İçi İçin
- 1 Adet Kuru Soğan
- 4 Adet Patates
Hazırlanışı
Plastik orta boy bir kaba yarım kg un, 1 tatlı kaşı tuz ve kulak memesi kıvamına gelene kadar alabildiğince su eklenerek yoğrulur. Yoğrulan hamur, iç harç hazırlanana kadar dinlendirilir. Ayrı bir tencerede 1 adet soğan küçük küçük doğranarak kavrulur üzerine biraz salça ve haşlanmış ezilmiş patateslerde eklenerek iyice harmanlanır. Hamurumuz 2 adet yufka kalınlığında açılarak bardak yardımı ile yuvarlak dilimler halinde kesilir. Kesilen dilimlerin içerisine alabileceği kadar iç harçtan konularak kapatılır. Kenarları sıkı sıkı kapatılan halujun kenar kısımlarına burgu şekli verilir (el yardımı ile). Daha önceden büyük boy herhangi bir tencereye 1,5 litre su konularak yüksek ocak ateşte kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine hazırlanmış olan halujlar atılarak 5-10 dakika pişirilir. Halujların suyu süzülerek servis tabağına alınır. Kıvamı ve görünümü mantıya benzer. Orta ocak ateşte 2 yemek kaşığı tereyağı eritilip, pişmiş olan servis tabağındaki halujların üzerinde gezdirilerek dökülür.
Kalori Miktarı
Toplam Kalori Miktarı : 2644 Kcal
1 Porsiyondaki Kalori Miktarı : 441 Kcal

Çerkez Çorbası Tarifi

Genel Bilgiler
Kategori : Çorba Tarifleri
Etnik : Çerkez Yemek Tarifleri
Porsiyon : 6
Hazırlanma : 75 dk
Malzemeler
- 2 Adet Kırmızı Biber
- 1 Adet Kuru Soğan
- 2 Su bardağı Mısır Tanesi
- 1 Kg Parça Et
- 2 Su bardağı Taze Fasulye
- 3 Yemek kaşığı Tereyağı
- Kararında Tuz
Hazırlanışı
Etler yıkanarak, üzerini örtecek kadar su konur ve haşlanır. Haşlanan et, taze mısır ve ince doğranmış taze fasulyeyle birlikte pişirilir. Tuzu da ilave edilir. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur ve kırmızı biber ilave edilir. Bu karışım çorbanın üzerine dökülür.
Kalori Miktarı
Toplam Kalori Miktarı : 2436 Kcal
1 Porsiyondaki Kalori Miktarı : 406 Kcal

Çerkez Tavuğu Tarifi

Genel Bilgiler
Kategori : Tavuklu Yemek Tarifleri
Etnik : Çerkez Yemek Tarifleri
Porsiyon : 4
Hazırlanma : 30 dk
Malzemeler
- 1 Su bardağı Ceviz
- 4 Dilim Ekmek İçi
- 4 Diş Sarımsak
- Yarım Adet Tavuk
- 3 Su bardağı Tavuk Suyu
- Yarım Çay bardağı Zeytinyağı
- Kararında Kırmızı Pul Biber, Tuz
Hazırlanışı
Tavuk tuzlu suda haşlanır. Haşlanan tavuk deri ve kemiklerinden ayıklanır. Didilerek servis tabağına alınır Ekmek içleri ufalanarak,i rice dövülmüş ceviz ve dövülmüş sarımsaklarla karıştırılır. Bu karışım tencerede kalan 3 bardak tavuk suyuyla beraber karıştırılarak sos haline getirilir. Hazırladığımız sos servis tabağımızdaki tavuklarla harman edilir. Sıkılmış zeytinyağı veya zeytinyağı bir tavaya konularak ısıtılır ve içine kırmızı pul biberler katılır. Çok az bir süre yağda çevrilip kapatılır. Sosla harmanlanmış tavuğun üzerine biberli yağ gezdirilerek dökülür. Yağı dökerken yanmış biberleri dökmemeye ve sadece yağı dökmeye dikkat etmek gerekir.
Kalori Miktarı
Toplam Kalori Miktarı : 1163 Kcal
1 Porsiyondaki Kalori Miktarı : 291 Kcal

Etli Hınkal Tarifi

Genel Bilgiler
Kategori : Etli Yemek Tarifleri
Etnik : Çerkez Yemek Tarifleri
Porsiyon : 5
Hazırlanma : 75 dk
Hamuru İçin
- 750 Gr Buğday Unu
- 1 Adet Yumurta
- Kararında Su, Tuz
İçi İçin
- 2 Adet Kuru Soğan
- Yarım Kg Kuzu Kıyma
- 1 Adet Limonun Suyu
- Kararında Karabiber, Tuz
Hazırlanışı
Un, su, tuz ve yumurtayla sertçe bir hamur yoğrulur. Biraz dinlendirilir. Üç ayrı parçaya ayrılarak, her bir parça 2mm. Kalınlığında açılarak, isteğe bağlı büyüklükte daire şeklinde kesilir. İnce doğranmış soğan yağda öldürülür, kıyma (çiğ olarak), tuz, karabiber ve limonla iyice karıştırılır.Bu iç birkaç saat dinlendirilir. Hazırlanan bu içten bir miktar alınarak yuvarlak kesilmiş parçaların ortasına konularak,kenarları burgu olacak şekilde kapatılır. Kaynamakta olan tenceredeki suya atılır. Piştiğinde servis tabağına alınır. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla, ya da sarımsaklı sirke ile servis edilebilir. Notlar: Etli Hınkal yerine, hamur içine konulan malzemeler değiştirilerek; Peynirli Hınkal (Beyaz peynir, yumurta, dereotu, maydonaz, pul ve karabiberle) Ispanaklı Hınkal (Ispanak, soğan, tereyağı, tuz ve yumurta ile) veya, diğer sebzelerle de(kabak, ısırgan otu vb.) değişik şekilde “Hınkal” hazırlanabilir.
Kalori Miktarı
Toplam Kalori Miktarı : 3988 Kcal
1 Porsiyondaki Kalori Miktarı : 798 Kcal

Fıccın ( Fıtcın ) Tarifi

Genel Bilgiler
Kategori : Börek Tarifleri
Etnik : Çerkez Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemi : Fırın Tarifleri
Porsiyon : 6
Hazırlanma : 75 dk
Pişirme : 45 dk
Hamuru İçin
- 1 Kg Buğday Unu
- Yarım Paket Maya
- Kararında Su, Tuz
İçi İçin
- 250 Gr Kıyma
- 2 Adet Kuru Soğan
- 3 Diş Sarımsak
- Kararında Karabiber, Kırmızı Pul Biber, Tuz
Malzemeler
- 1 Adet Yumurta
- 1 Su bardağı Zeytinyağı
Hazırlanışı
Maya sıcak suda haşlanır. Tuz ve su ilavesiyle kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur. Hamur kabarınca 2’ye bölünür. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur. Kıyma, sarımsak ilave edilerek beraber kavrulur.Kırmızı biber ve karabiber eklenir. Hazırlanan bu iç hamura konur ve diğer parça ile kapatılır. Üstteki parçanın ortası delinir üzerine yumurtanın sarısı sürülür. Fırında 170 derecede 40-45 dk. kadar pişirilir.
Kalori Miktarı
Toplam Kalori Miktarı : 6124 Kcal
1 Porsiyondaki Kalori Miktarı : 1021 Kcal

Halive Tarifi

Genel Bilgiler
Kategori : Hamur İşi Tarifleri
Mutfak : Dünya Mutfağı
Etnik : Çerkez Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemi : Kızartma Tarifleri
Hazırlanma : 45 dk
Malzemeler
- 1 Tatlı kaşığı Su
- 1 Tatlı kaşığı Tuz
- 6 Su bardağı Un
İçi İçin
- 1 Adet Kuru Soğan
- 6 Adet Patates
- Kararında Kekik, Tuz
Kızartmak İçin
- Kararında Sıvı Yağ
Hazırlanışı
Un, tuz ve su ile haluj hamurundan biraz daha yumuşak hamur yapılır. Patatesler haşlanır ve çatalla iyice ezilir.Patateslere çok ince kıyılmış soğan ,tuz ve kekik ilave edilir.Malzemeler iyice karıştırılır. Hamur üç eşit parçaya bölünür.Oklava ile açılır .Açılan yufkanın yarısına patates yayılır. Diğer yarısı üzerine kapatılır hamur ruleti ile kesilir. Bol sıvı yağda kızartılır.Afiyet olsun.
Kalori Miktarı
Toplam Kalori Miktarı : 4388 Kcal